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黄浦江岸边有很多大闸蟹,吃大闸蟹有什么好处?[多图]

发布时间:2019-10-12 20:44:01 编辑:笔名

大闸蟹一般在秋季才开始上市,那时的螃蟹才最为肥美,不过近日很多市面在黄浦江岸边就发现了很多大闸蟹,有些甚至直接跑到了墙角、地板下面,随便抓都能抓一桶,乐坏了不少人。大闸蟹抓了不少,回去肯定会让它们成为下酒菜,那么吃大闸蟹有什么好处呢?

1、黄浦江边的大闸蟹

今天上午,有市民反映说在雪野路世博大道堤岸上,出现了成百上千的螃蟹,很多都已经长到了一二两大。

根据市民的爆料,记者来到了复兴东路摆渡口,只见到了星星两两的几只小螃蟹,不过,当工作人员将摆渡口的一些踏板翻起,果然,每块踏板下都有小蟹聚集。

暴露之后,小家伙们仿佛受了惊吓,立刻朝四处“横行”,场面十分有趣。

在浦东雪野路世博大道的堤岸上,也有小蟹的身影,尽管围栏上有着“禁止翻越”的警示牌,但还是有三三两两的市民为了抓螃蟹,翻越栏杆。

市民说:“这就是大闸蟹,是野生的。现在就这么大,到10月份大闸蟹有半斤呢。我们下去摸了,大概一小时可以抓满一桶。”

专家判断是中华绒螯蟹,中华绒螯蟹顺江而下,证明水环境有改善。

专家介绍说,很多蟹类属于穴居动物,每天随着潮水涨落而活动,这都属于正常现象。

上海水产研究所高级工程师洪波解释:“特别是潮间带这个地方,一会儿钻到洞里去了。等涨潮的时候就上来,这是它的生活习性。”

根据判断,专家认为这就是中华绒螯蟹,也就是俗称的大闸蟹。上海的渔业部门曾经在黄浦江上游投放过中华绒螯蟹的幼苗,有可能长大后的绒螯蟹就顺着江河 游到了这里。令专家欣喜的是,中华绒螯蟹通常较多地在黄浦江上游活动,如今出现在中下游地区,说明这里的水环境适合蟹的生长。

不过,专家提醒说,这个阶段的中华绒螯蟹尚处于生长期,市民不应去抓捕,共同为绒螯蟹创造一个良好的生长环境。

2、大闸蟹的营养价值

1、蟹肉的营养成分

蟹肉的蛋白质含量高达18.9%,大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。蟹肉的蛋白质中含有谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸和亮氨酸等多种氨基酸;蟹肉的脂肪含量只有0.9%,而人体必需的脂肪酸n-3脂肪酸含量达7.44%,n-6脂肪酸16.43%。蟹肉中还含有矿物质,如锌、铁、铜和磷等。

2、蟹黄的营养成分

蟹黄是雌性的卵巢,母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的是肝胰腺。蟹黄中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素,和不少对健康有益的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,此外,蟹黄中还含有大量的胆固醇。

3、蟹膏的营养成分

蟹膏主要是雄性的副性腺,我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

4、大闸蟹的营养价值

从中医角度来说,螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。从蟹的营养成分看,其富含多种对身体有益的营养素,能为身体的生长发育及正常代谢提供助力。

5、温馨小贴士

蟹黄、蟹膏因为脂肪含量高,所以风味口感独特,但也因其脂肪总量过高,而且还有非常多的胆固醇,所以高血压、高血脂及高胆固醇的患者不宜多吃。蟹肉相对来说,比蟹黄蟹膏更为健康,脂肪酸比例更合理,所以应多吃蟹肉,限量吃蟹黄蟹膏。

3、与大闸蟹相克食物

1、不宜与油腻的食物同食

因为大闸蟹的食性寒,微毒,是冷利之物。而油腻的食物中含有大量的脂肪,油腻的食物与凉性的大闸蟹同时服用,则可能导致腹泻的发生。油腻的食物有油炸食品、猪板油、肥肉、花生、芝麻、油菜籽。

2、忌富含维C的食物同食

吃大闸蟹的时候是不宜吃富含维生素C的食物的。因为大闸蟹中含有无价砷的化合物,无价砷与维生素C相遇会转化成三价砷,三价砷即砒霜。少量的进食可能没有明显表现,但是若长期食用,这种有毒物质累积,就会导致人体中毒。富含维生素C的食物代表性的有猕猴桃、枣子、红薯、柠檬。

3、忌与富含鞣酸食物同食

大闸蟹体内含有丰富的蛋白质,吃大闸蟹的时候如果吃富含鞣酸物质的食物,蛋白质与鞣酸相遇,可在人的胃中发生凝固,变成不易消化吸收的团块,出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。富含鞣酸物质的食物有柿子、石榴、茶叶、桃子、葡萄、梨子、山楂、野梨等。因为柿子的成熟时间与吃大闸蟹的时间接近,所以需要格外警惕。

4、不宜与寒性的食物同食

因为大闸蟹本身就是大寒的食物,它要经历过寒气之后肉质才会鲜美。这时候如果还要跟寒性的食物一起食用,容易伤到肠胃,对健康不利。常见的寒性食物有西瓜、柿子、苦瓜、茄子、梨子。或者冰水等寒凉食物。

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